Cornetti sfogliati di pasta brioche senza glutine e lattosio

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Ingredienti:

270 g di farina mix universale Schär 

75 g di acqua

75 g di latte delattosato 

1 uovo

60 g di zucchero (io ho usato quello di canna grezzo)

25 g di olio di semi

5 g di lievito di birra secco

Buccia grattuggiata di una arancia

Burro senza lattosio per la sfogliatura

Procedimento:

Unite in un contenitore i liquidi: il latte, l'acqua, l'olio e l'uovo. Mescolate il tutto. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di arancia. Mescolate e poi aggiungeteci piano, piano i liquidi. Impastate con le fruste a spirale. Ottenuto un impasto ben amalgamato, ponetelo a lievitare, coperto con un panno o pellicola, per 2 ore. Nel frattempo fate sciogliere il burro a crema per la sfogliatura. Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate l'impasto brevemente. Dividete l'impasto in 8/9 parti uguali da circa 70 g ciascuna. Stendete ogni pallina in rettangoli fini da circa 10 cm di larghezza e 30 di lunghezza. Sopra ad ogni sfoglia mettete il burro (tranne sull'ultima) e posizionate le sfoglie una sopra all'altra. Schiacciate le sfoglie con le mani o con il mattarello e poi tagliatele a triangoli.  Nella base del triangolo potete metterci il ripieno (marmellata, nutella, crema, pistacchio ecc). Fate un piccolo taglietto sulla base del triangolo a metà e arrotolate a forma di cornetto. Ponete i cornetti in una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare, coperti da un panno, per 1 ora. Trascorso il tempo di lievitazione, metteteli a riposare in frigorifero per 30 minuti. Passati i 30 minuti, prendete la teglia, sbattete un uovo e spennellate la superficie dei cornetti. Metteteci sopra dello zucchero semolato e fate cuocere in forno a 200⁰ gradi, con un pentolino di acqua all'interno, per circa 20/25 minuti. I vostri cornetti di pasta brioche sono pronti. 

Buona colazione 🥐