Ravioli senza glutine

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Ingredienti:


Per la pasta:

250 g di farina mix universale Schär

3 uova

1 cucchiaio di olio d’oliva

Un pizzico di sale


Per il ripieno:

  1. Formaggi: Asiago, grana e mozzarella
  2. Bresaola, rucola e grana


Per il condimento:

  1. Ravioli con ripieno al formaggio: ragù 
  2. Ravioli con ripieno bresaola, rucola e grana: noci, formaggio spalmabile light, bresaola e rucola

Procedimento:

  • Mettete gli ingredienti della posta dei ravioli in una ciotola, impastate e fate riposare per mezz’ora coprendo con un panno.
  • Nel frattempo preparate il ripieno:
  • Per il ripieno 1 tagliate il formaggio a dadini (asiago, grana e mozzarella). 
  • Per il ripieno 2 tagliate finemente a pezzettini la bresaola e la rucola. Aggiungeteci delle scaglie di grana e mescolate il tutto.
  • Passata mezz’ora, prendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali: una da lavorare subito e l’altra dopo (copritela con la pellicola).
  • Con un matterello stendete finemente il primo pezzo di pasta e metteteci sopra un cucchiaino di ripieno distanziato l’uno dall’altro circa 2/3 cm. 

  • Spennellate i bordi con un po’ d’acqua per far in modo che le due sfoglie rimangano attaccate. 
  • Prendete la seconda parte, stendetela finemente e appoggiatela sopra alla prima.
  • Con i polpastrelli schiacciate attorno al ripieno in modo tale da far uscire l’aria rimasta dentro, altrimenti poi si aprono in cottura. 
  • Con una rotella tagliapasta cominciate a ricavare i ravioli. 
  • Disponeteli in un piatto infarinato e lasciate riposare in frigo per 50/60 minuti.
  • Cuoceteli in acqua bollente salata e una volta scolati, rimetteteli nella padella per il condimento.
  • Condimento per ravioli con ripieno al formaggio: aggiungete il ragù e saltateli in padella con un filo d’olio. Servite e spolverate con del formaggio grana.
  • Condimento per ravioli con ripieno di bresaola, rucola e grana: sgusciate e tagliate a pezzetti piccoli delle noci. Tagliate finemente la rucola e la bresaola. Saltate i ravioli in padella con un po’ di formaggio spalmabile light, le noci, la bresaola e la rucola. Fate sciogliere il formaggio spalmabile in modo da amalgamare il tutto e poi servite.

Buon appetito 😋


P.S. Con questa ricetta potete realizzare anche ravioli con farine classiche per chi non è intollerante al glutine/celiaco. Basterà sostituire il mix universale Schär con un altro tipo di farina, ad esempio farina 00, integrale, al farro, ai cereali ecc a seconda delle vostre preferenze

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